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Les Thés Noirs

Les Thés Noirs

 

TRouge - communément appelé Thé noir en Occident

 

 

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           Gamme de Thé Rouge "Noir"

                                                                                         Thé Noir Nature                                     Thé Noir parfumé 

                                                                                       earl_grey                                   the_du_dragon

 

 

 Thés Rouges : Ils appartiennent à la catégorie que nous appelons nous occidentaux thés noirs en relation à la couleur sombre de son infusion due à l'oxydation totale pendant la fabrication.

 

    

      Thés rouges de Chine : 

 

Ce sont des thés très appréciés pour leur caractère, la richesse de leurs arômes, pour leur infusion ronde et moelleuse.

Leur faible taux en théine et d'astringence moins élevé que les thés noirs d'autres provenances est un atout très important.

 

        Thés rouges de Chine célèbres :

Jin hou « Singe d'Or » : l'une des plus haute qualité de thés rouges non fumée produit dans le Fujian.

Qi Hong « Keemun » : cultivé dans la province de l'Anhui. Certaines récoltes exceptionnelles sont produites en quantité très limitée.

L'infusion d'un rouge lumineux, son parfum est pur et persistant, son goût est prononcé de notes chocolatées ou maltées.

 

            

 

           Thés rouges d'Inde :

 

En 1834 furent planté les premières graines de théier importées de Chine dans un jardin botanique de Calcutta ….et en 1839 la première livraison d'Assam et effectuée à Londres. Les premiers jardins de Darjeeling datent de 1860.

Darjeeling le plus prestigieux des thés indiens est appelé « le champagne » des thés noirs. Il se caractérise par une liqueur brillante et aromatique de teinte plus ou moins cuivrée. C'est un thé d'une extrême finesse, tonique et parfois astringent.

 

                              Les jardins célèbres de Darjeeling sont :

 

                        Monteviot

                     Margaret's Hope

                       Puttabong

                     Teesta Valley 

                       Avongrove 

 

                   

 

                  Thés rouges de Ceylan :

 

Le Sri Lanka, 3 ème producteur de thé mondial, les qualités produites sont nombreuses en fonction du terroir. Ceylan a été longtemps présenté comme le Thé classique du goût français.

Il se reconnaît à son parfum particulier et à sa liqueur cuivrée.

Sa richesse en tanin et en théine ainsi que son astringence en font un thé puissant et tonique.

Thé idéal pour le matin.

 

 

 

                Propriétés Thérapeutiques du TRouge :

 

Thé tonique et diurétique, il diminue la fatigue et stimule le système nerveux, il protège des maladies cardio-vasculaire et cérébrales........

 

La fabrication du TRouge

 

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Les thés noirs communément commercialisés en Occident sont issus d'un processus de fabrication mis au point par les Anglais en Inde au milieu du XIXème siècle. Les Anglais se sont inspirés des méthodes chinoises qu'ils ont largement

rationnalisées et simplifiées en introduisant notamment l'usage de machines (broyeuses, séchoirs, tamis, etc) alors que les Chinois continuent à préparer les thés à la main.

 Voici le procédé de fabrication du thé noir le plus courant :

 

  • Etape 1 : le flétrissage permet de retirer une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches. Il dure de 18 à 32 heures.
  • Etape 2 : le roulage des feuilles a pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant une meilleure fermentation.
  • Etape 3 : les feuilles sont mises à reposer pendant 1 à 3 heures dans une pièce chaude et humide, il s'agit du processus de fermentation.
  • Etape 4 : pour arrêter la fermentation des feuilles, on les soumet à une température de 90°C. Ce processus de dessiccation dure environ 20 minutes.
  • Etape 5 :lors du tamisage, les feuilles sont triées et emballées.