Le Thé Jaune 

Ce Thé était déjà connu au VIème Siècle. ll faisait parti des thés prestigieux réservés à l'Empereur.

Sous l'appelation "Thé Jaune" il convient de distinguer 2 types de Thé : 

- Les Théiers spéciaux dont les bourgeons deviennent jaunes naturellement.

- Les autres Théiers dont les bourgeons, après la cueillette, sont entassés et couverts étroitement - procédé qui va les faire jaunir. Puis ils subissent une très légère fermentation.