Les plus célèbres thés verts chinois sont :

• Long Jing « Puits du dragon » qui provient de la province de Zhejiang, il offre un parfum doux aux notes de chataignes.

• Bi luo Chun « spirale vert jade de printemps » il pousse dans la province du Jiangsu, ce thé donne une infusion claire et lumineuse au goût riche.

• Tai Ping Hou Kui ce thé est produit au pieds des Montagnes Jaunes dans la province d'Anhui. Un thé unique très recherché pour la pureté de son infusion fleurie aux délicates nuances d'orchidée.

                        Les plus célèbres thés verts japonais sont :

• Gyokuro « perle de rosée » un thé prestigieux produit depuis 1835, il offre une délicate infusion subtile et légèrement sucrée.

• Matcha : un thé dont la fabrication demande un travail très important. Il existe plusieurs qualités en fonction de l'utilisation que l'on souhaite, du matcha culinaire au matcha de haute qualité réservé pour les cérémonies.

• Sencha : il s'agit d'un procédé particulier de fabrication du thé vert à la vapeur.

Après la cueillette, les feuilles sont souvent flétries puis chauffées très rapidement à haute température afin de détruire les enzymes et ainsi bloquer la fermentation. Elles sont ensuite roulées et séchées plusieurs fois.

La méthode chinoise utilise des bassines en cuivre placées sur le feu, alors que la méthode japonaise utilise le séchage à la vapeur